Salzmischung

Eiweiß und Rosmarin (oder andere Kräuter, je nach Belieben, wie z.B. Thymian, Basilikum, Koriander, Dill, Fenchel) zu steifem Schnee schlagen Eine große Menge Meersalz hinzugeben und rühren, bis eine cremige Masse entsteht.

Zubereitung

Geben Sie 'frisches' grobes Salz auf ein geeignetes Backblech, legen Sie den gesäuberten Wolfsbarsch darauf, bedecken Sie ihn mit Salzmischung und legen Sie ihn in einen auf 180 °C vorgeheizten Backofen. Salz übernimmt die Rolle des Ofens - kocht und backt den Fisch, wobei gleichzeitig sämtliche Säfte darin bleiben. Der Fisch ist, je nach Größe, in 20-30 Minuten fertig. Die harte Salzkruste vorsichtig aufklopfen, den Fisch aus seinem „Korsett“ befreien und sauber machen.

Anmerkung:

Der auf diese Art zubereitete Fisch ist äußerst lecker, saftig, zart, genug salzig und benötigt kein weiteres Würzen.