Den Wolfsbarsch mit Küchenrolle abtrocknen, um Hautverklebungen und -risse zu vermeiden. Braten Sie den Fisch in einer gut erhitzten Pfanne mit Öl und grobem Salz. Den Wolfsbarsch von beiden Seiten anbraten. Wenn Sie den Fisch wenden, bestreichen Sie die Seite, die gerade nicht gebraten wird, mit etwas Olivenöl, damit der Fisch nicht austrocknet. Für die Chips: Den Fenchel raspeln und bei 200 °C für ca. 5 Minuten im Ofen trocknen, bis er goldbraun wird. Dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt. Für die Sauce: Aus getrockneten Tomaten vermischen Sie die zerkleinerten getrockneten Tomaten mit Olivenöl und Balsamico-Essig. Den gebratenen Wolfsbarsch auf das Fenchelbett legen und die Sauce aus getrockneten Tomaten darüber geben.

 

Achten Sie auf den Salzgehalt der getrockneten Tomaten, damit das Essen letztendlich nicht zu salzig wird. Wenn Sie wünschen, dass der Fisch etwas aromatischer ist, geben Sie während des Backens einen Zweig frischer Kräuter und eine mit der Hand zusammengedrückte Knoblauchzehe in das Innere des Fisches. Der Fisch kann mit einem trockenen Rotwein mit milder Säure serviert werden.