Die Goldbrasse entschuppen und ausnehmen. Auf den Backblech legen, salzen und mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 250° etwa 30 Minuten, je nach Größe der Fische, backen. In der Zwischenzeit bringen Sie den Fischfond, Saft und Fruchtfleisch von Orangen ohne Haut und Kerne zum Kochen. Zehn Minuten kochen lassen, anschließend Butter hinzugeben und mit feiner Speisestärke, die Sie in 5 EL Wasser aufgelöst haben, binden. Die gebackenen Goldbrassen mit der Orangensauce übergießen und mit einer Beilage nach Wunsch servieren.

 

Wenn Sie den Fisch in einer Pfanne braten, trocknen Sie ihn vorher gut ab. Geben Sie etwas Öl und ein paar Prisen Salz in die Pfanne, um zu verhindern, dass der Fisch am Boden der Pfanne haften bleibt. In diesem Fall wird der Fisch nicht zusätzlich gesalzen. Das Gericht kann mit einem trockenen, fruchtigen Bouquet Wein serviert werden.