Die mit Salz, Pfeffer und Chili gewürzten Tomatenwürfel kurz in der Pfanne anbraten. Auf die mit Salz und Pfeffer gewürzten Filets die gerösteten Tomaten verteilen und die Filets in zwei gleiche Rollen einrollen. Die gefüllten Filets auf das Backblech legen und mit Olivenöl übergießen. Die Filets im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten bei 220 °C backen. Die Backzeit hängt von der Größe des Fisches ab. Die Kartoffeln mit ein bisschen Milch kochen. Die gekochten Kartoffeln mit einem Stabmixer in eine Cremesuppe pürieren, in der die Polenta gekocht wird. Wenn die Polenta gekocht ist, das Olivenöl und den jungen Spinat hinzufügen. Die gebackenen Filets auf einem Bett aus gekochter Polenta servieren.

Anmerkung:
Es wird empfohlen, die Fischfilets auf Backpapier zu backen, damit sie nicht am Backblech kleben bleiben und beim Servieren auseinanderfallen. Anstelle von Spinat können Sie auch Mangold oder Rucola verwenden. Spinat und Mangold, die nicht jung sind, vor dem Anbraten kurz in kochendem Wasser aufkochen. Zu diesem Gericht wird ein halbtrockener Rotwein mit geringem Säuregehalt empfohlen.