Den jungen Mangold und den Spinat kurz (1 Minute) in Olivenöl anbraten, mit etwas Wasser aufgießen und den fein gewürfelten Knoblauch und die zuvor gekochten Kartoffeln hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Goldbrassenfilets in einer vorgeheizten Pfanne zuerst auf der Hautseite und dann auf der Fleischseite braten. Die Sahne mit ein bisschen Salz und Pfeffer aufkochen. Die Filets auf einem Teller servieren, die gekochte Sahne über den Mangold und den Spinat geben und die gebratenen Filets auf das Gemüse legen. Ein paar Tropfen Olivenöl auf die Filets geben und nach Wunsch alles mit Sahne beträufeln.

 

Das Fischfilet erst dann drehen, wenn es sich von selbst von der Pfanne löst; andernfalls wird die am Boden der Pfanne klebende Haut beschädigt. Vor dem Anbraten müssen Spinat und Mangold, wenn sie nicht jung sind, unbedingt kurz in kochendem Wasser aufgekocht werden. Zu dem Gericht kann ein aromatischer trockener Weißwein serviert werden.