In einem kleinen Topf 100 ml Wasser, 75 ml Milch und 1/4 Teelöffel Salz zum Kochen bringen. Warten bis es aufkocht. 50 g Polenta sowie die Milch in das kochende Wasser geben, die Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren weiterkochen. Die Polenta sollte innerhalb von 1 Minute fertig sein. Den Herd ausschalten und 25 g Butter und 100 ml Kochsahne zur Polenta geben. Nach Belieben, und für eine noch cremigere Polenta können Sie auch etwas mehr Kochsahne hineingeben. Die Polenta mit einem Löffel in die Mitte eines Tellers geben, damit sich durch ihr Eigengewicht auf dem Teller eine gleichmäßige Kreisform bildet. Die Goldbrassenfilets nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. In eine heiße Pfanne etwas Olivenöl gießen. Sobald es heiß ist, die Goldbrasse mit der Hautseite nach unten hineingeben und braten lassen. Nach ein paar Minuten, wenn die Haut gut angebraten ist, die Filets vorsichtig umdrehen und noch ein paar Minuten lang braten lassen. Wenn der Fisch fertig ist, können Sie ihn in kleinere Stücke schneiden und auf die Polenta legen. Außer dem Fisch noch einige gesalzene Sardellen, getrocknete Tomaten und Kapern auf die Polenta geben. Für einen ganz besonderen Geschmack und einen speziellen Touch zusätzlich mit Thymianblättern und geriebener Orangenschale garnieren.