Wolfsbarsch ausnehmen und entschuppen. Den Fisch entlang der Rückenflosse aufschneiden und die Innereien sowie die Mittelgräte herausziehen, so dass eine Art „Tasche“ entsteht. Für die Füllung: Zwiebeln und Knoblauch klein würfeln und glasig andünsten. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen und der vorher gekochte Gerstenbrei hinzugeben. Bei geringer Hitze 5 Minuten dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Butter binden. Wenn Gerstenrisotto fertig ist, mischen Sie in Drittel geschnittenen Kirschtomaten und Olivenöl ein. Die Fische mit dieser Mischung füllen. Der gefüllte Wolfsbarsch im vorgeheizten Backofen etwa 15-20 Minuten bei 180 °C, je nach Größe der Fische, backen.

 

Um das cremige Gerstenrisotto zu bekommen, geben Sie am Ende der Garzeit Butter hinzu. Wenn Sie kein Fan von Gerstenbrei sind, können Sie ihn durch Reis oder eine andere Getreide Ihrer Wahl ersetzen. Zu dem Gericht kann ein trockener Weißwein serviert werden.