Ein paar Esslöffel Olivenöl in eine große Pfanne geben. Die Wolfsbarschfilets in das vorgeheizte Olivenöl legen – zuerst mit der Hautseite nach unten. Auf jeder Seite einige Minuten braten. Die Filets aus der Pfanne nehmen und auf der Seite stehen lassen. Die in Halbmonde geschnittene Zwiebel in das Öl geben und weich dünsten. Danach den gepressten Knoblauch hinzufügen und dünsten, bis Sie einen feinen Duft verspüren. Kapern hinzufügen und die Wolfsbarschfilets zurück hineingeben. Mit Wein aufgießen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Gewürze, gehackten Rosmarin, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Schluss mit frischen Petersilienblättern bestreuen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen.

 

Nur mit feinem Brot zum Dippen oder grob zerdrückten Salzkartoffeln mit etwas Salz, Pfeffer und Petersilie servieren.