as Wolfsbarschfilet leicht mit Meersalz und Olivenöl würzen und auf einer Grillpfanne, einer Standardpfanne oder im Ofen garen.

Karottenschäumchen:

Die geschälten und gewaschenen Karotten in hauchdünne Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 2-3 Minuten kochen lassen und in eine geeignete Schüssel legen. Ein wenig Brühe, in der die Karotten gekocht wurden, sowie etwas Olivenöl, frischen Rosmarin und Salz hinzufügen. Alles mit einem Stabmixer pürieren und vorsichtig etwas Kochrahm hinzufügen, bis das Schäumchen kräftig und samtig ist. Die Dichte des Schäumchens selbst bestimmen. Den Wolfsbarsch auf einem Teller servieren und zu 3/4 mit dem Schäumchen umschließen.

Tipp:

Das Schäumchen verfeinert das Filet perfekt und verleiht ihm eine zusätzliche Note.